点酒艺术 优雅在其中

        点酒绝对是一门学问，在这件看似微小的事情上，也许能彰显你不凡的档次，也许会暴露你低俗的品位。在国内，很多人连茶都品不清楚，更何况洋酒呢。其实也不必担心，这是可以速成的，只需花五分钟读完下面的文章，我敢说，应对普通的场面，你绝对可以信手拈来。 

        每个人一生中，都会有一种属于自己的酒，就看你是否能耐心等待，与它相遇。如果你不喜欢品酒，是因为你还没有找到喜欢的味道；如果你已经开始品酒，你一定可以找到喜欢的味道并继续找寻令你心动的契合；如果你一直在品酒，那你一定能找到与你契合又心动的味道，并且继续尝试这味道与你融为一体的感觉。 
 
        在国内，西餐厅已泛滥，充斥在城市的每一个角落里，而且据统计，来此就餐的客人五成以上都会点酒助兴。有人自始至终就只点一种酒，痴情专一，并且百喝不厌；有人却爱尝试多种不同的变化，根据心情、场合以及喝酒的对象来选择所点酒的品种。但是不管你属于前者或者后者，都会从点酒这一小细节中让旁人读出你的品位。 

         到正式餐厅就餐，点酒通常由主人决定，如果你是主人，又不会点酒，先不要流汗，点酒可以交由同去的朋友代劳。这时，你的朋友也许不仅会征求你的口味，同时还向你介绍酒的大概知识，如果此时你略知一二，那么不妨和他迎合几句，并对他的精于此道报以赞赏。这样，点餐的过程也变得轻松愉快而且最为顺利了；但假如同去的朋友并不精通酒道又或者是女士，那也不必慌乱，先看看酒单，不过既然是初学匝道，那么想必当你捧上沉甸甸的酒单，看到酒单上酒种涵盖各个产区，因此看起来密密麻麻时，已经是一头雾水，不知所云了吧。这时还是没关系，因为聪明的食客一般会咨询餐厅的侍酒师，当然，侍酒师只会出现在较高级的餐厅，如果有，就一切ok了。一般来讲，主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒，这也就是通常所说的：红酒配红肉，白酒配白肉。告诉他自己挑选的菜色、喜爱的酒类口味和预算，请侍酒师帮忙挑选，在请他推荐之前，可先技巧地告知预算，比方说：“请帮我挑选上好的红葡萄酒”、“请帮我推荐中等价位的酒”或者“请帮我介绍一瓶普通的酒”…… 

        也许你并不想花太多钱在酒上，但碍于面子或由于其他状况而难以启齿，这里就告诉你一个小技巧，如果你只想花200元，那么我劝你选择白酒，相反，如果你有1000元左右的预算，我当然会建议选一瓶红葡萄酒，因为便宜的红酒是不好入口的；以Chardonnay（赤霞珠）葡萄酒为例，我劝你选择产地为美国加州或澳大利亚这些地方的，因为那里出的葡萄酒容易入口，而同等价格产于法国的就逊色许多；如果选择的是200元的红酒，那么澳大利亚、智利和南非的都会不错，美国和法国的就不用考虑了，通常没法入口。 

        关于就餐的费用，再给个建议你，如果在国外，那么用餐费一半的钱买酒比较合适，比如500元的餐，就应该选300元左右的酒；当然，如果你就餐的地点在国内，则由于中国的葡萄酒的价格通常比国外贵，这时，用餐钱的三分之二来配一瓶酒就更合适了。 

         绕了一圈费用的话题，现在再回到之前说的，请侍酒师帮忙推荐，因为葡萄酒通常是在点完菜后才决定的，所以尚未点菜其实也无须急着点酒。点的餐中如有开胃菜，可询问同去朋友是否要喝点开胃酒搭配，例如鱼子酱可以搭配冰香槟或小杯伏特加。开胃酒不一定要开整瓶，可以论杯计。如果主菜有海鲜也有牛排，则需红酒、白酒各选一瓶。这里又有一个小常识，不常喝葡萄酒的人，较易接受略甜的口味，如果是葡萄酒老饕，就可选较干涩的。
      
　　当点餐结束，葡萄酒被送来之后，一定要仔细检查酒名及年份是否正确。假若点的是1900年份的酒，送来的虽是同样的一瓶酒却是1995年的，就要在开瓶前立即提出更换。侍酒师开瓶后，会把木塞交给点酒人检查。此时要看木塞是否有发霉现象，若有，表示餐厅贮酒不当，酒质可能已破坏；若木塞干燥甚至已断裂，表示此酒被直立放置，可能酒瓶已渗入空气而被氧化；如果木塞潮湿则表示贮存方式正确而且采取横躺式放置。另外，还要嗅闻软木塞，应该是酒香满溢而非一股霉臭味。检查完木塞，侍酒师会先倒一点约一盎司，即五分之一杯刚开瓶的葡萄酒给点酒人试饮。此时，应根据原则品尝，也就是看颜色、摇晃杯子、闻香味、再喝一口。若酒质无误则点头示意，若酒味变质，试酒后立即告知侍酒师，请求换瓶再开或另行挑选别种酒。
 
    最后，需解释的是，如今豪饮猛干已是落后行为，打肿脸充胖子而爽阔开瓶，更无法入主流。毕竟，喝酒讲心境，杯酒透人生。